德化县论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

老母鸡最补公鸡最毒2类人炖汤喝,2类人 [复制链接]

1#

鸡肉,是我们餐桌上最常见的肉类之一,滋补效果很好,烹饪方法也很多,炖、炒、焖、烤,各种方法皆可,总有一款适合你。

鸡肉虽补,但吃法有讲究,不同体质吃法不同,甚至有些人不适合吃鸡,吃错了,不但不滋补,反而会致病,不得不知。

鸡是最早驯化的家禽

“两足而羽谓之禽,四足而毛谓之兽。”

现在我们吃的鸡,是由野鸡驯化而来的。中国是世界上最早驯养鸡的国家。达尔文曾推测,世界上最早驯养家鸡的是印度,大约在公元前多年。但年,在河北邯郸发现的磁山文化遗址中,发现了很多猪、狗、和鸡骨遗骸,经鉴定都是人工驯养的。另据测定,磁山文化距今大约多年左右。磁山家鸡的发现,比原来世界上公认的印度最早饲养家鸡时间提前近年。

养鸡的好处非常多,公鸡可以打鸣,在没有钟表的古代,公鸡就是报时的工具。鸡除了能提供肉,还能下蛋,一只母鸡,一年能下多只蛋,家里养2只鸡,每天都有蛋吃了。在物资匮乏的年代,养只鸡多划算。

鸡肉味美价廉,不只中国人喜欢吃,世界人民都喜欢。在“馋虫”的驱使下,世界各地已经培育出很多品种优良的家鸡。比如国内就有上海浦东鸡、江苏狼山鸡、辽宁大骨鸡、山东寿光鸡、浙江萧山鸡等优良品种。

鸡肉的营养价值

在中国人的营养概念里,鸡肉是非常滋补的食物,产后、病后、术后,似乎都少不了鸡汤。鸡肉真的这么有营养吗?

从营养学上分析,鸡肉最突出的营养成分是蛋白质和脂肪。鸡肉的蛋白质含量达到20%左右,是各种肉类中蛋白质含量较高的。蛋白质对身体发育、伤口修复以及免疫力的提升有重要作用,所以,鸡肉、鸡汤用于体虚之人的滋补,不无道理。

鸡的脂肪含量不算高,而且主要集中在鸡皮、鸡油、内脏中,瘦鸡肉的脂肪含量很低,而且鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,不饱和脂肪酸可以抑制中性脂肪和胆固醇,对减脂及心血管健康是有利的。减肥人士的减肥餐中,鸡胸肉几乎是必不可少的。对老年人及心血管疾病患者而言,瘦鸡肉也是不错的选择,但鸡皮、鸡油要尽量去掉。

但是,鸡肉中钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量都不高。任何一种食物都有优劣,只有合理搭配,营养互补,才能满足身体对各种营养素的需求。单论一种食物的营养价值,意义不大。

中医认为,鸡肉味甘性温,能助肝的阳气升发,补虚暖胃,强筋健骨,活血调经。体虚畏寒、伤筋动骨、月经不调、产后之人,都很适合吃鸡肉。比如非常有名的调经药方——乌鸡白凤丸,主要材料之一就是乌骨鸡;很多地方产后的“月子餐”中,鸡汤是必不可少的。

但鸡能助肝火,生风,多食生热、动风,所以,

“凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟、痢、疳、疸、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病,皆忌之”。——《随息居饮食谱》

老母鸡最补、公鸡最毒?

中国人吃鸡很有讲究,鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡胸肉各有用途,小公鸡、老母鸡、阉鸡适用于蒸、炒、炖、焖的烹饪方法也是不同的。

清代名医王孟英所著的《随息居饮食谱》中说,“以骟过、细皮肥大而嫩者胜。肥大雌鸡亦良,若老雌鸡熬浓汁最佳。乌骨鸡滋补功优。”

清代“美食家”兼大散文家、文学家袁枚,在他的《随园食单》中提到,“蒸鸡用雌鸡;煨鸡用骟鸡;取鸡汁用老鸡。鸡用雌才嫩,鸭用雄才肥;……”

母鸡要生蛋,生蛋需要聚集能量,生的蛋越多、年头越长,母鸡体内聚集的能量也越多,肉质更加鲜美,滋补力度更强。但老母鸡的肉质太老,不适合炒食,用来煲汤,汤水是最鲜美的。

鸡肉本就生火动风,公鸡好动、善斗,风风火火,助热生风的作用更强。简单的说,就是会诱发旧疾、加重病情,所以,中医认为,感冒、发烧、痘疹、疮疡、疟疾、痢疾、黄疸、肝胆疾病、眼病、喉咙肿痛、中风、高血压等疾病的人,不适合吃鸡肉,尤其不适合吃公鸡肉。

民间总说,公鸡有毒,越老越毒,其实并不是公鸡体内含有毒素,而是说公鸡助热生风的能力很强,容易诱发或加重旧疾,也就是我们常说的“发物”,越老的公鸡越厉害,有上述疾病的人需要注意忌口。普通人吃了些公鸡肉,是不会中毒而亡的。

还没配育过的小公鸡,也称为“童子鸡”,体型小、肉质嫩,炸鸡店里的炸鸡,用的就是童子鸡。炸鸡风靡全球,也没听闻有谁吃了中毒身亡,所以,不用担心公鸡吃了会中毒。但公鸡比母鸡更能生风助火,尤其炸鸡,火性更大,还得提醒大家,炸鸡还是别贪吃。

公鸡好动又好斗,消耗太大,不利于长肉,所以,除了留下种鸡,一般会将公鸡进行阉割,称为“阉鸡”或“骟鸡”。阉过的鸡,没了“雄性激素”的刺激,变得温柔得多,甚至还焕发母性光辉,能帮母鸡带小鸡。而且阉鸡变懒了,不爱动,肉就长得快、长得多,没阉过的公鸡最多能长4、5斤,而阉鸡能长7、8斤,甚至10斤,而且阉鸡肉嫩味美,可谓是“万能鸡”,炖、炒、烧、焖、卤、煮、蒸、煨,各种烹饪方法几乎都能胜任。

除了鸡的品种选择,不同体质的人,烹饪方法也有讲究。

2类人炖汤喝

鸡性温,生风助热,如果还煎、炒、烧、烤,便是“火上加火”,更能生热。而置于水中长时间炖煮,水的阴柔之性可以使鸡肉的热性减弱,变得更温和,不宜生热。所以,体质偏热的人,吃鸡肉,最好炖汤喝。

1、易上火之人。肝胆火旺、胃热、心火旺盛、肺热的人,尽量少吃鸡肉,如果要吃,最好是以炖汤的方式,而且可以加些清热滋阴的材料,比如麦冬、玉竹、生地、陈皮、百合等。

2、阴虚之人。阴虚的人也常出现火热的症状,虽属于“虚火”,但毕竟是有“火”,也不能再助热生火了,鸡肉这类温补的食物还是应该尽量少吃,炖汤时,除了可以加入清热滋阴的材料,还可以适当添加一些补气之物,因为气能生血、生津,血和津液补上来了,才不会阴虚。

陈皮滋阴鸡汤

材料:陈皮6g,沙参9g,麦冬9g,玉竹6g。鸡半只,猴头菇25g。

做法:1、猴头菇浸泡至无白心,挤掉水分,用清洗冲洗3-4遍,边洗边挤出猴头菇里的水分,直至挤出来的水澄清不发黄为止。撕成小块,加几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水,上锅蒸半小时,取出,挑除姜片、葱白,备用。

2、将陈皮、沙参、麦冬、玉竹洗净,装入纱布袋中,备用。

3、鸡斩件,焯水,捞起,放入砂锅中,加适量清水。

4、放入猴头菇、纱布袋、几片生姜,倒入1勺米酒,大火烧开,改小火,炖1小时,关火前加少许盐调味即可。

2类人烤着吃

鸡肉性温补虚,适合阳虚和体寒的人食用。寒湿较重的人,鸡肉烤着吃,更利于祛湿散寒。烤之前,可先用八角、桂皮、陈皮、山奈、高良姜、豆蔻、白芷等香料磨粉腌制,不仅能增加香味,还有燥湿化痰、温中散寒的作用。

烤鸡虽说更能散寒燥湿,但也不能总吃,否则易上火。炒、烧、焖、卤的方法也是很适合的,记得加些香辛料哦,炒鸡可以用香料粉,比如五香粉、十三香、二十六香等,烧、焖、卤可以用原料。

榛蘑炖小鸡

材料:鸡半只,榛蘑50g,炖鸡料1小袋。

做法:1、榛蘑浸泡2小时,清洗干净,挤干水分,备用。鸡清洗干净,斩件。

2、油锅烧热,先放几片姜片,炒出香味,放入鸡肉,炒至表面变色,加入榛蘑,翻炒均匀。

3、加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽,翻炒均匀。

4、加入热水,没过全部食材,放入炖鸡料,盖上盖子,大火烧开,改小火,焖45-60分钟,开盖,大火收汁,盛出即可。

火旺或阴虚的人,除了清炖鸡汤外,其它方式的鸡肉最好不吃或少吃,尤其烧鸡、烤鸡、炸鸡更是吃不得。

阳虚和体寒的人,除了炒、焖、烧、卤、烤外,鸡汤也是能喝的,尤其加入一些温中补气的材料,炖出的鸡汤又滋补又暖身,比如参芪益气汤、双地滋阴汤、参鸡汤等。

但有些人暂时不能吃鸡

如前所说,鸡肉助热生风,某些疾病患者必须忌口。

★1、如感冒发烧,尤其是流行性感冒、病毒性肺炎等,吃鸡肉不但不能滋补,反而不利于康复。

★2、出水痘、皮肤上长疮、皮肤病发作、疟疾、痢疾、黄疸、肝胆疾病、眼部疾病、喉咙肿痛、扁桃体发炎等病,大多是湿热、痰火、或实热等证,助热生风的鸡肉自当忌口。

★3、心悸、高血压、中风、脚气等心脑血管疾病发作时,也需要忌口。高血压可能是肝阳上亢所致;中风是肝风内动、血虚或血热生风;脚气病不是指烂脚丫的“香港脚”,而是指“脚气冲心”,能导致心衰的一种累及心脏和神经的严重疾病。鸡肉既能助火,又能生风,正是这些疾病的大忌,所以,发病时是不能吃的,平时也尽量少吃。

老年人也不太适合吃鸡,因为鸡助肝阳,能鼓动人体的生发之气。而老年人阳气渐衰,没多少阳气可以“浪费”了,再鼓动阳气,反而容易伤身。老年人要吃鸡,少量喝点鸡汤就好。

年轻人阳气旺盛,吃鸡也要有节制,以免阳气过旺,生热、动风,也是不好的。

结语

鸡肉虽补,但吃法有讲究。老母鸡滋补,阉鸡肉嫩味美,公鸡动风最甚,最易诱发旧疾,加重病情,所以被称“最毒”。

不同体质的人,也要选择适合的烹饪方法,火旺和阴虚之人,尽量少吃,或炖汤喝,最好加些清热滋阴的材料搭配;

阳虚和体寒的人,最适合吃鸡肉,各种方法均宜,尤其烤着吃、红烧、炖焖都很好;

但“凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟、痢、疳、疸、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病,皆忌之”。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题